白酒的主要代表香型以及香气主体

　　白酒，作为我国的国粹，历史悠久，有一千多年的历史了。白酒不仅营养价值很高，还比较好喝，白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒，那白酒的香型主要有哪些呢？相关的介绍如下！

　　白酒的主要代表香型

　　1、酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

　　2、浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

　　3、清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

　　4、米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

　　不同香型的香气主体

　　1、浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯

　　2、清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯

　　3、酱香：主体香气未能确认，酯类成分复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。

　　喝白酒如何评酒

　　评酒既是一门技术，也是一门艺术。说它是一门技术，是因为中国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评；说它是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮"。

　　当然，只有能够领略这种奥妙的人，才能谈得上评酒。倘若嗅到酒气就退避三舍，只能说老天没赐予他这份福分。《汉书·食货志》称酒为“天之美禄”，禄者，福也，不能享受这份福的人，自然也就没福了。但是，纵然是有福之人，不择其香，不辨其昧，不思其品，不探其趣，来者不拒，只顾牛饮，地瓜干子酒也喝，药用酒精兑白水也解馋，喝不出艺术的感觉，喝不出品位，似乎又是一种悲哀了。

　　苏轼《书东阜子传后》中自述：“天下之不能饮，无在予下者。"这是他对自己酒量的一种评估，又说“天下之好饮，亦无在予上者”，是说他对酒的喜欢程序，既没酒量，又如此热衷，当然是对酒趣一一其中包括品评这种体现酒文化的痴情了。宋代诗人范成大也曾说： “余性不能酒，士友之饮少者，莫余若。而能知酒者，亦莫余若也。口敢下“知、酒”的断言，评酒自在其中了。

　　评酒的历史在中国源远流长，不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。明·袁宏道的《筋政》中说：“凡酒以色清味冽为圣。色如金 而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。” 清·梁绍圭《两般秋雨庵随笔》中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述。说明评洒在中国古代已经达到了很高的水平。

　　新中国成立以后，党和政府十分关心这一古老文化的继承和发展，先后举行了四届全国评酒会议，对提高中国饮料酒的产品质量起到了重要的促进作用。前面提到的评酒的理化鉴定法，是借助于各种科学仪器进行化学分析，准确的分析出不同酒类的组成成份，运用数字结果及互相比较，说明不同成份的数量对酒的品质关系，鉴定出对人体有害的成份的数量是否超出卫生标准。

　　感官鉴定就是通过人的感观来对酒品进行鉴定。饮料酒是一种具有色、香、昧的味觉品，仅靠仪器的测定数值是不能的评价酒的品质优劣的。比如有的酒品在理化分析的数据方面，组成成份十分接近，而在风味上却存在着明显的差别，这是因为一种酒品的独特风格的形成，不仅决定于各种成份数量的多少，还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，而感官品评则正是综合的复杂反映。

　　固态发酵与液态发酵的区别

　　1、液态发酵

　　所谓液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的香精勾兑酒。

　　液态发酵酒成分相对单一，营养成分少，价格便宜，但是产量高。适合用于中低档白酒的生产，以满足市场的需求量。

　　2、固态发酵

　　纯粮固态发酵工艺遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

　　固态发酵遵循自然发酵，自然老熟，窖藏使酒体发生酯化反应，酒体口味醇厚，香味浓郁，富含己酸乙酯等营养成分。纯粮食酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，成本要比液态发酵的白酒高出十几甚至几十倍。

　　在生产过程中，由于受多种因素的影响，同一批次生产出来的产品在质量上的差异和波动很大。所以必须在出厂前，通过勾兑来平衡它，以保证出厂的产品具有一致性。各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，要先确定标准酒样，根据名酒的独特风格定好标准样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。

　　菜有酸甜苦辣咸，人有百样百态，白酒亦如是，好酒者常说白酒有5味！